五牲
五牲指五种动物，具体所指说法不一。一种指麏、鹿、熊、狼、野猪，还有一种指麏、糜、鹿、狼、兔。
麏，又称麇，就是现在所说的獐子，古代山野较多，摄食普遍，《楚辞》里就有吃食的记载。
鹿，通常指梅花鹿，肉鲜美，茸大补，血和鞭可以壮阳，用鹿尾做成的汤是古代一道珍贵的美味，皮可以制裘和囊。鹿经常见于有关宫廷和贵族宴饮的古籍记载，一直到《红楼梦》，仍有吃鹿舌的描写，现在也有家养的鹿供食。
熊，古代较多，古人早在先秦就摄食了，主要食熊掌。《孟子》中有熊掌的记载，《左传》曾有晋灵公因为厨子久煮熊掌不熟，将其斩杀、装到筐子里拖到街上的故事。由此可见熊掌对当时的贵族的重要性。
野猪，古代山林里出没众多，一直是家猪的替代肉食，山民摄食普遍，贵族因其肉质粗糙、不及家猪，仅偶尔食用；现在亦有食用。
狼，古代盛多，以至古籍中有众多“中山狼”一类的故事和成语，但食用的记载不多，其实“五牲”中它的地位，应该被兔取代了，兔的食用，在古代要广泛得多。
至于麋，虽然肉味鲜美，有名的肉脯“麋脯”就是用它的肉干做成，古人也经常用它的皮做箭靶。但由于它是鹿的一种，单列并无必要。
五禽
五禽指雁、鹑、鷃、鴙、鸽五种野鸟。
雁，又称大雁，一种候鸟，南方一些地方叫野鸭子，古代普遍摄食，并经常作馈赠礼品，取其两情相悦、年年归徙的吉祥意思。
鹑（chún），鹌鹑的简称，古代很早就食用，《诗经》中有记载，现在大规模养殖食用，肉味鲜美，小巧玲珑，宜配菜，有很高的营养价值。
鸚，又名鴳。，《庄子·逍遥游》中的飞不高的小鸟即是，被毛主席称为“蓬间雀”。一种麦收时常见的候鸟，通常叫“三趾黄鹌”，个小，肉肥美，先秦的古人就开始食用了。
鴙，野鸡，山鸡，先秦就食用了，现在仍有食。
鸽，指的是野鸽子，肉鲜美，富于营养，古代较多，古人结网捕食，现在多用家鸽。
